布依族人的酿酒文化

来源:网络整理 | 发表于:2019-03-05 17:13 | 被阅读0次

生活在西林县境内的布依族历史悠久,民俗文化源远流长。布依族群众性格粗犷,为人豪爽,待客热情、周到。但凡家里来了客人,总会倾其所有招待,在客人入席之前,便为客人斟满水酒。他们自古以来都有“无酒不成席”的观念,酒是他们与朋友、亲人亲近的引线。布依族人个个喜欢喝酒,家家喜欢酿酒,酿酒是布依族人的必修课。因为酿制过程复杂、讲究,做工周密细致,所以酿出来的酒非常醇香,口感极佳,令人回味,有强身健体的功效。

酒曲的制作:布依族人勤劳,连酿酒用的酒曲也自己动手制作。他们常常荷锄上山寻找挖掘可用来制作酒曲的草药,拿回家中晒干,然后剁细并粉碎,与糯米粉,还有少许米糠一起拌匀发酵而成。用土制的酒曲酿出的谷子酒、高粱酒、糯米酒特别的地道,自然清香,还飘溢着一股浓浓的药香。尽管市场上有的是酒曲,但是他们还是喜欢自己制作酒曲,即使费时耗力,也阻挡不了他们崇尚自然的热情。

熬制过程:布依族人喜欢用谷子、玉米、高粱和糯米来酿酒,其中要通过一段艰辛的熬制过程。在熬制之前,要把所用的材料风干晒透,再用水浸泡滤去其中的残渣和土质,然后入锅用大火煮。煮的时候,还要不停地翻转,以防生底烧焦,那酿出来的酒口感就大打折扣了。这样一直煮致谷米颗颗开裂稀烂,才退去大火,用小火慢慢烘干一些水分,到其成糊状即可起锅,倒入干净的薄膜上晾晒,待其尚有些余温,就可以加入碾碎的酒曲拌匀,冷却后打如坛子密封储存,一个月之后便可蒸馏了。但在熬制的过程当中,切不能沾上油,否则会前功尽弃的。

蒸馏过程:布依族人喜欢用木头做的蒸笼来蒸馏酒。烧锅后,先把放好用竹子编成的蒸盘的蒸笼置入锅中,加入适量的底锅水,再倒下捂好的酒料,架好滴酒槽,然后在蒸笼上再置一个适合的干净锅头,加入冷水。待蒸馏出酒后,不但要经常尝酒,还要查看蒸笼顶上锅头里的水,看是否高了,若是高了,就要及时更换冷水,要不然会导致酒的口感不佳。至于接多少酒和酒的辣度,就得看各人的喜好而定了。

布依族人把自己酿造的酒放入泥坛中储存,并置于阴凉处,保持酒的质量。布依族人爱酒,用酒演绎了多少轰轰烈烈的酒文化故事。酿酒文化也世代相传,因为它承载了布依族人的智慧和勤劳。

    本文标题:布依族人的酿酒文化

    本文链接:https://www.meiwen.com.cn/banbao/vbwvxtttx.html